Cari pelengkap ayam goreng? Simak resep sambal bajak khas Jawa Timur dengan cita rasa pedas, manis, dan segar yang bumbunya meresap serta mudah dibuat di rumah.
Bagi pecinta kuliner pedas, sambal merupakan elemen wajib yang harus ada di meja makan. Salah satu jenis sambal yang populer karena kekayaan rasanya adalah sambal bajak. Sambal khas Jawa Timur ini menawarkan perpaduan rasa pedas, manis, serta sentuhan asam segar yang sangat cocok dipadukan dengan lauk seperti ayam goreng atau ikan bakar.
Dikutip dari Sajian Sedap melalui Kompas.com, Sabtu (11/4/2026), rahasia kelezatan sambal bajak terletak pada proses penumisan bumbu halus bersama rempah aromatik yang membuatnya tahan lama dan bumbunya meresap sempurna.
Berikut adalah panduan bahan dan cara membuat sambal bajak rumahan yang praktis:
Bahan-Bahan
5 buah cabai merah besar
6 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah
6 butir bawang merah
2 sendok teh terasi (goreng)
2 lembar daun salam
2 sentimeter lengkuas (memarkan)
1 batang serai (ambil putihnya, memarkan)
3/4 sendok teh garam
1 1/4 sendok teh gula merah
1 sendok makan air asam jawa (larutan dari 1 sdt asam jawa dan 2 sdm air)
5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender cabai merah besar, cabai keriting, cabai rawit merah, bawang merah, dan terasi yang sudah digoreng hingga halus.
Tumis Aromatik: Panaskan minyak di atas wajan. Masukkan bumbu halus, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis hingga mengeluarkan aroma wangi yang khas.
Pemberian Bumbu: Masukkan garam dan gula merah. Aduk perlahan agar semua bumbu merata. Pastikan menggunakan api kecil agar sambal matang merata dan tidak cepat gosong.
Tahap Akhir: Tuangkan satu sendok makan air asam ke dalam tumisan. Masak terus hingga sambal benar-benar matang dan berminyak. Angkat dan sambal siap disajikan.
Penggunaan air asam jawa dan gula merah menjadi kunci karakter rasa sambal bajak yang “medok” dan seimbang, tidak sekadar pedas namun juga gurih.
Analisis Redaksi Asatunews.my.id: Menggunakan Rempah
Berbeda dengan sambal bawang yang dominan pedas-asin, sambal bajak menggunakan rempah seperti lengkuas, serai, dan asam jawa. Analisis resep ini menunjukkan bahwa teknik menumis dengan api kecil (step 3) adalah poin krusial agar gula merah terkaramelisasi dengan baik dan sambal tidak getir.
Memasak sambal bajak sendiri di rumah jauh lebih ekonomis dan higienis dibandingkan membeli sambal kemasan, sekaligus memberikan kebebasan bagi ibu rumah tangga atau pelaku UMKM kuliner untuk menyesuaikan rasa sesuai selera pasar. ****